Barley wine - пиво, которое заменило вино

Осталась одна неделя до наступления осени, с ее пасмурной и промозглой погодой. И хочется поговорить о напитке, который может согреть всех любителей пива в этот осенний период.

Барливайн — один из самых необычных сортов пива. За какие заслуги ячменный напиток получил титул вина, что роднит его с английским писателем Томасом Харди, в чем особенность подачи и как правильно пить барливайн — давайте разбираться.

Напиток богов Первые упоминания термина «ячменное вино» относятся к 450 г. до н.э. В очерке «О потреблении пива в греческой культуре» древнегреческий писатель Софокл рассказывает о положительном влиянии этого сорта на здоровье. Историк Ксенофонт в произведении «Анабасис» повествует о том, что ароматное пиво пили через «тростинку». А от автора «Всеобщей истории» в 40 томах Полибия мы знаем, что для феакийцев барливайн был напитком богов, и те хранили его серебряных и золотых сосудах. Красивая история, вот только речь здесь, скорее всего, идет только о названии, которое древние греки, пропагандирующие культ вина, дали вкусному напитку, чтобы скрыть его неблагородное «пивное» происхождение.

Кто первый? От преданий старины глубокой перенесемся в XVIII век, в старую добрую Англию. Ведь именно эта страна по праву считается матерью сорта. А отцом стал конфликт между Францией и Британией. Сложная военно-политическая обстановка между странами не позволяла английским аристократам и патриотично настроенным поданным Ее величества пить французские крепленные вина. И на смену Бордосским и Бургундским пришел крепкий эль с гордым именем Barley Wine. Несмотря на название, это не вино, но это больше, чем пиво. Титул вина напиток получил благодаря богатому вкусу, насыщенному аромату, высокой плотности, крепости (8-12% алкоголя) и выдержке: пиво дозревает в бочках от нескольких лет до нескольких десятилетий! Чем старше Barley Wine, тем вкуснее! ФАКТ: Barley Wine «зреет» в дубовых бочках от виски или кальвадоса, что влияет на его вкусовые и ароматические свойства.

Компания Bass, Ratcliff and Gretton (в последствие Bass Brewing Co.) утверждает, что лавры первенства в выпуске сорта принадлежат ей. В 1870 году на пивоварне компании был сварен крепкий «старый эль», который позже назвали Barley wine №1. В рекламе напитка использовалась фраза: «Пиво, рекомендованное врачами». Целебные свойства «эликсира жизни» действительно подтвердил медицинский вестник. Отмечая согревающую способность пива, солидное издание рекомендовало пить барливайн при похудении, несварении желудка, бессоннице, истощении любого рода.

Всё гениальное просто

Настоящую популярность сорт в 1969 году, когда пивовары из Eldrige Pope Brewery из Дорчестера сварили первую партию Thomas Hardy’s Ale. 12-градусное пиво стало эталоном британских барливайнов. Выпуск был приурочен к 40-летию смерти писателя Томаса Харди. В 1880 году последний из представителей Викторианской эпохи в романе «Старший трубач полка» прославил «ячменное вино», поэтично описав его свойства: «Полное смысла, живое, как вулкан; возбуждающее, но не резкое; светлое, как осенний закат; вкус ровный, без всяких шероховатостей; довольно пенистое». Барливайн с именем писателя сочетал в себе одновременно плотность, питкость и остроту вкуса. По своей сущности напиток приближался к десертным винам, а производитель начал позиционировать его как «пиво для медитации». Пиво первой варки разливалось в бутылки времен королевы Виктории. Каждая была пронумерована, что делало ее особенной. Гуру пивной журналистики Майкл Джексон назвал Thomas Hardy’s Ale настоящим шедевром мирового пивоварения: «Состав пива самый канонический – вода, солод, хмель. Это, на мой взгляд, в лишний раз доказывает, что всё гениальное просто! Эль созревает в бутылке. Молодой, он может быть богатым, кремовым, «наваристым», как говяжий бульон. У напитка может быть также привкус яблоневого дыма. После 5 лет выдержки развивается вкус мадеры, а образцы 25 лет согревающие и элегантные». Eldrige Pope Brewery занималась производством легендарного барливайна до 1999 года. В 2003-м выпуск был возобновлён, но его опять свернули в 2008-м. Так что раздобыть этот шедевр и познать эту новую грань понимания пива становится все сложнее и дороже. Сегодня рецепт и права на производство Thomas Hardy’s Ale выкуплены итальянцами Сандро и Мишелем Векьято из Brew Invest. Будем надеяться, что легендарный Barley wine ждет эпоха возрождения. Английский стиль барливайн отличается темным цветом, умеренным содержанием хмеля (35-70 международных единиц горечи — IBU). Яркие представители Barley wine Старого света: J.W Lees Harvest Ale, Fullers Vintage Ale, Weyerbacher Blithering Idiot.

В 1975 году «ячменное вино» начало покорение Соединенных штатов. Взяв за основу лучшие британские традиции, варить Барливайн стали в компании Anchor Brewing Co из Сан-Франциско. Для создания эля Old Foghorn («Старая Сирена») использовали только «первое сусло» из сортов солода Пэйл и Карамель. После ферментации сусло подвергали газированию естественным путем. Затем производили сухое охмеление (хмель сорта Каскад добавляли не только при варке, но и при брожении пива). Перед разливом Old Foghorn длительное время выдерживали в подвалах пивоварни. Смачное, плотное, мощное, хорошо охмеленное пиво с очень ярким солодово-кармельным оттенком пришлись по вкусу американцам и было высоко оценено британцами. Так появился американский стиль Barley wine. Примеру Anchor Brewing Co последовали пивовары других американских компаний. На свет появились бостонский Барливайн с шоколадным вкусом, калифорнийский эль, напоминающий по вкусу с портвейн, «ячменное вино» с нотками торфа и копченостями от Old Bawdy из Сиетла. Свое видение Barley wine представила и знаменитая пивоваренная компания Sierra Nevada. Ее Bigfoot Barleywine Style Ale получился сложным, очень насыщенным. В аромате нотки сладкой карамели, корицы, сливы, инжира и чернослива. Вкус богатый, бархатистый, карамельно-фруктовый, с оттенками пряностей. К пятому году вызревания американский хмель дарит пиву мощный тон хереса. Особенность американского «ячменного вина»: оно более светлое, более охмеленное (50-120 международных единиц горечи — IBU), с агрессивной плотностью и градусом. Яркие представители Barley wine Нового света: Rogue Old Cruastacian Barleywine, Stone Old Guardian, Dogfish Head Olde School Barleywine, Mikkeller Big Worster Barleywine. Правила пития Barley wine лучше всего неспешно потягивать после еды. «Ячменное вино» наливают в бокал медленно, пуская пиво по стенке. Пена не должна составлять более ¼ от общего количества жидкости. Температура подачи 14-16 градусов. Пить пиво рекомендуется как десертное вино: из винных или коньячных бокалов. Сделайте первый небольшой глоток, чтобы ощутить вкус напитка, почувствуйте нотки карамели и ирисок – они должны быть в каждом барливайне.

#Barleywine #Barleywine